Slik gjør du
1. Forbered sitronskallet
Ha det finrevne sitronskallet i en liten kjele med en liten skvett vann og en klype sukker.
La det småkoke til skallet er mykt og væsken nesten har fordampet.
Sett til side.
2. Bløtlegg gelatinen
Legg gelatinplatene i kaldt vann i omtrent 5–10 minutter.
3. Lag sitronblandingen
Visp sammen:
- eggeplommer
- sukker
- det kokte sitronskallet
- litt av sitronsaften
til blandingen blir lys og kremet.
4. Tilsett gelatinen
Smelt gelatinplatene forsiktig.
Rør inn resten av sitronsaften slik at gelatinen avkjøles litt før den blandes inn i eggemassen.
Rør godt til blandingen er helt jevn.
5. Pisk eggehvitene
Bruk helt rene visper.
Pisk eggehvitene til stivt skum.
Vend dem forsiktig inn i sitronblandingen med en slikkepott.
Rør minst mulig slik at luften bevares.
6. Avkjøl
Hell fromasjen over i en serveringsskål eller porsjonsglass.
Sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten.
7. Lag kremen
Pisk kremfløten til en myk og luftig krem.
Den skal være lett og fyldig, men ikke overpisket.
Fordel kremen over den kalde sitronfromasjen rett før servering.
