Sikori er en vill plante som har vært tilstede i tradisjonell mat og folkemedisin over hele Europa i århundrer. Den er kjent for sin litt bitre smak og rike næringssammensetning, og i dag blir den stadig mer verdsatt som en matvare som kan være en del av et sunt og balansert kosthold. Bladene, roten og de unge skuddene brukes i forskjellige retter, mens den ristede roten lenge har blitt brukt til å tilberede en drikk som ligner kaffe.
Sikori ( Cichorium intybus ) vokser naturlig på enger, langs veikanter og på udyrkede områder. Den kan bli opptil 70 centimeter høy, og er gjenkjennelig på sine blå blomster som kommer om sommeren. Bladene høstes oftest om høsten og vinteren, når de er mest møre og egnet for bruk i mat.
Rik kilde til næringsstoffer
Selv om den er svært kalorifattig, er sikori rik på en rekke vitaminer, mineraler og planteforbindelser.
Inneholder:
- vitamin A
- vitamin C
- vitamin K
- B-vitaminer
- kalium
- kalsium
- magnesium
- fosfor
- stryke
I tillegg er sikori en god kilde til fiber, spesielt inulin – et naturlig prebiotikum som spiller en viktig rolle i fordøyelseshelsen.
