Steg 1 – Hemmeligheten bak en fast og saftig squashpai
Vask squashen godt og riv den grovt. Legg den i en stor bolle og bland inn én teskje salt. La den stå i omtrent 15 minutter.
Saltet trekker ut overflødig væske fra squashen. Dette er det viktigste trikset i hele oppskriften. Hopper du over dette steget, kan paien bli bløt og miste den fine konsistensen.
Etter 15 minutter legger du den revne squashen i et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede og klemmer ut så mye væske som mulig.
Mens squashen hviler, varmer du olivenolje i en stekepanne. Fres løken i et par minutter til den blir myk. Tilsett hvitløken og stek i omtrent ett minutt til. Sett blandingen til side og la den avkjøles litt.
Neste steg er det som gir paien den uimotståelige smaken alle snakker om…
