Auberginer er en av de mest allsidige grønnsakene du kan ha på kjøkkenet. De passer perfekt i alt fra gratenger og pastaretter til salater, småretter og klassiske middelhavsretter. Mange foretrekker å steke dem fordi de får en deilig gyllen overflate og en myk konsistens, men én utfordring går igjen: de trekker til seg store mengder olje under steking.

Grunnen er at auberginer har en svampaktig struktur med mange små luftlommer. Når de legges i varm olje, åpner disse cellene seg og suger til seg oljen i stedet for å holde den ute. Resultatet blir ofte tunge og fete auberginer, selv om du bruker god olje.

Fortsett til neste side for å lære et enkelt triks som gjør at auberginene holder seg lettere – uten å miste smaken.