Det er noe helt spesielt med duften av plommer som langsomt karamelliseres i ovnen. Mange husker den fra besteforeldrenes kjøkken, hvor store gryter med syltetøy putret i timevis mens hele huset fyltes med en søt og fruktig aroma. Denne tradisjonelle metoden krever litt tålmodighet, men belønningen er et fyldig plommesyltetøy med en dyp og rik smak som er vanskelig å finne i butikk.
Ved å la plommene steke sakte i ovnen fordamper overflødig væske naturlig, samtidig som frukten utvikler en intens sødme. Resultatet blir et syltetøy som passer perfekt på nybakt brød, i kaker, til ost eller som fyll i tradisjonelle desserter.
Det første steget virker enkelt, men hvordan du forbereder plommene har stor betydning for den ferdige smaken.
Velg modne plommer for best resultat
Jo bedre råvarene er, desto bedre blir syltetøyet. Velg modne plommer som er faste, saftige og har en naturlig sødme. Litt overmodne plommer fungerer også godt fordi de inneholder mer naturlig sukker.
Ingredienser
- 5 kg modne plommer
- 500 g sukker
- Litt rom (valgfritt)
- Vaniljesukker etter smak (valgfritt)
Slik gjør du
Vask plommene godt.
Del dem i to og fjern steinene.
Ha plommene i en stor gryte og kok dem forsiktig til de begynner å bli myke.
Mens plommene koker, forvarmer du ovnen til 250 °C.
Når plommene har blitt møre, helles de over i en stor ildfast form eller en dyp stekeplate som tåler høy varme.
Nå begynner den delen som gir syltetøyet den karakteristiske smaken – den langsomme stekingen i ovnen.
