- Forvarm ovnen: Skru på ovnen til 200 °C og la den varmes opp mens du forbereder ingrediensene.
- Forbered squashen: Vask squashen og riv den fint. Når den er revet, legg den i et dørslag og dryss litt salt over. La den renne av i omtrent 10–15 minutter for å fjerne overflødig fuktighet.
- Forbered løken: Finhakk løken og sett den til side.
- Bland ingrediensene: I en stor bolle, pisk eggene og tilsett mel, revet ost, hakkede friske urter, løk og chilipulver, hvis ønskelig. Bland godt til en jevn masse.
- Tilsett squashen: Når squashen har sluppet ut vannet, klem ut overflødig væske med en ren klut eller hendene. Ha den i blandingen og rør forsiktig til ingrediensene er jevnt fordelt.
- Forming av smultringene: Lag en stekeplate dekket med lett smurt bakepapir. Bruk en skje til å grave ut deler av deigen og legge dem på brettet. Trykk dem lett sammen for å forme smultringene.
- Stek smultringene: Stek smultringene i den forvarmede ovnen i omtrent 15–20 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø. Husk å snu dem halvveis i steketiden for å sikre jevn bruning.
- Serveres varm: Når den er ferdig, ta den stekte squashen ut av ovnen og server den varm.
