Oppskriften
1. Start med å lage konditorkremen slik at den får tid til å avkjøles. Kok opp melken med vaniljestangen, delt på langs. Skru av varmen og la den trekke i 15 minutter (dette trinnet er unødvendig hvis du bruker vaniljepulver eller -ekstrakt). I en bolle visper du eggeplommene med sukker til de er lyse og kremete. Tilsett maisennaen, og hell deretter i den varme melken. Ha blandingen over i en kjele og kok over lav varme under konstant omrøring til den tykner, ca. 1 minutt før du visper inn smøret. Hell kremen i en grunn, flat form og dekk med plastfolie. Trykk den direkte ned på overflaten av kremen slik at den avkjøles helt uten å danne et skinn.
2. Fortsett med sukkerbrødet . Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Bruk en kjøkkenmaskin (eller for hånd) til å piske det myke smøret med sukkeret, og tilsett deretter eggeplommene én om gangen. Bland deretter mel, bakepulver og vanilje før du heller i melken. Hell sukkerbrødsrøren i en smurt kakering som er dekket med aluminiumsfolie for å forhindre lekkasjer. Alternativt kan du bruke en rektangulær kakeform med avtakbar bunn.
3. Lag marengsen ved å vispe eggehvitene til det dannes stive topper. Tilsett sukkeret gradvis, og tilsett deretter noen dråper sitronsaft eller hvit eddik for å stabilisere røren. Smør marengsen over kakebunnen før du drysser over flakede mandler.
4. Stek kaken i omtrent 30 minutter. Sjekk om den er ferdig med en kniv: kakebunnen og marengsen skal være spenstige. La den avkjøles litt før du fjerner kakeringen. La den avkjøles helt.
5. Lag fyllet . Pisk den ferske kremen inn i en chantilly-saus og vend deretter inn konditorkremen med en slikkepott.
6. Montering . Del kaken i to. Smør fyllet på den ene halvdelen, dryss over frosne bær (valgfritt), og legg forsiktig den andre halvdelen oppå. Sett i kjøleskapet i minst én time før servering.
