Instruksjoner
Stek baconet
I en stor tykkbunnet kjele eller gryte i en jerngryte, stek det hakkede baconet over middels varme til det er sprøtt og lett brunet (ca. 5 minutter). Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til en tallerken dekket med kjøkkenpapir, og ta vare på dryppet i kjelen.
Sauter aromatene
Ha løk, selleri og hvitløk i baconfettet. Stek i 3–4 minutter til det er mykt. Rør inn smøret og fortsett å steke til løken er blank (ca. 5 minutter totalt).
Bygg Roux-en
Dryss over mel og rør konstant med en tresleiv i 3–4 minutter, til blandingen blir gyllen og avgir en nøtteaktig aroma. Dette koker ut den rå melsmaken og danner suppens kremete base.
La basen småkoke
Visp gradvis inn kyllingkraften, og skrap opp eventuelle brunede biter. Kok forsiktig opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til, for å tykne og blande smakene.
Tilsett melken
Hell melken sakte inn under omrøring. La det småkoke i ytterligere 15 minutter – ikke kok opp, da høy varme kan føre til at melken stivner.
Smelt inn osten og krydderet
Ta kjelen av varmen. Rør inn revet cheddarost til den er helt smeltet og glatt. Tilsett baconet som er satt av, Tabasco og Worcestershiresaus, og smak til med salt og pepper.
Bland for silkemykhet
Bruk en stavmikser til å purere suppen til den er nesten glatt (la igjen noen grønnsaksflekker for tekstur om ønskelig). Alternativt kan du mikse i omganger i en kjøkkenmikser – luft lokket for å unngå damptrykk.
Avslutt med øl
Rør inn lageren rett før servering. Smak til og juster krydderet – øl kan forsterke saltets konsistens, så vær forsiktig med tilsatt salt.
Serveres varm
Øs i boller og dryss over litt vårløk eller gressløk. Server umiddelbart med sprøtt brød eller myke pretzels til å dyppe i.
