1. Lag gjærstarteren
Bland det lunkne vannet med gjær, sukker og 3 ss mel.
La blandingen stå i 10–15 minutter, til den blir skummende.
2. Lag deigen
Ha resten av vannet i en stor bolle.
Tilsett gjærstarteren.
Rør inn melet litt etter litt.
Tilsett saltet.
Elt deigen i 8–10 minutter, enten for hånd eller med kjøkkenmaskin.
Deigen skal være myk og litt klebrig.
3. Heving
Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle.
La deigen heve på et lunt sted i omtrent 1 time, eller til den har doblet størrelsen.
4. Form ciabattaene
Dryss godt med mel på kjøkkenbenken.
Hell deigen forsiktig ut uten å presse ut luften.
Del den i 2–4 avlange emner.
Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
La dem etterheve i 20–30 minutter.
5. Stek
Forvarm ovnen til 220 °C.
Stek brødene i 20–25 minutter, til de er gyllenbrune og har en sprø skorpe.
Avkjøl på rist.
