I kinesiske restauranter har natron blitt brukt i generasjoner for å sikre at kjøttet er mørt. Hvordan fungerer det? Denne alkaliske forbindelsen endrer kjøttets pH-verdi, noe som avslapper muskelfibrene. Ved å forhindre at de trekker seg sammen under steking, bevarer den kjøttets mørhet og saftighet, selv i stykker som er kjent for sin seighet. Resultatet: en saftig og smakfull tekstur på minimal tid.
Instruksjoner: Hvordan bruke natron til å mørne kjøtt?
Start med å skjære kjøttet i tynne strimler slik at natronen kan trenge godt inn i fibrene. Dryss deretter over én teskje natron per 800 gram kjøtt og bland godt. La det stå tildekket i 30 minutter. Det viktigste trinnet: skyll kjøttet grundig med rent vann for å fjerne alle spor av natron, og tørk det deretter med kjøkkenpapir. Deretter kan du tilberede det som vanlig: stek, la det småkoke eller grille, det vil være uimotståelig mørt.
