Leter du etter et enkelt måltid som både er friskt, mettende og fullt av grønnsaker? Denne kombinasjonen av en kremet squashsuppe og en sprø agurksalat passer perfekt til lunsj eller en lett middag.
Oppskriften består av en silkemyk grønnsakssuppe laget med squash, poteter og spinat, servert sammen med en frisk salat av agurk, dill og yoghurt. Med sprø fullkornskrutonger på toppen får du både smak og god tekstur i hver eneste munnfull.
Ingredienser
Til agurksalaten
- 2 agurker
- 1 ts salt
- 1 bunt vårløk
- 1 bunt frisk dill
- Saften av ½ sitron
- 3–4 ss gresk yoghurt
- Fullkornsbrød til servering
Til squashsuppen
- 1 løk
- 2 ss olivenolje
- 3 poteter
- 1 squash
- En håndfull fersk spinat
- 200 ml matfløte
- Salt og pepper
- Solsikkefrø og hjemmelagde krutonger til topping
Slik lager du agurksalaten
Skrell agurkene og skjær dem i tynne skiver. Bland med salt og la dem hvile i omtrent 10 minutter slik at de slipper ut overflødig væske.
Klem deretter forsiktig ut væsken før du blander inn finhakket vårløk, dill, sitronsaft og gresk yoghurt. Rør godt sammen til salaten blir kremet og frisk.
Server gjerne med sprø, ristet fullkornsbrød.
Men det beste i denne oppskriften kommer først – den kremete squashsuppen gjør måltidet komplett…
