Forberedelse av bønnene
Start med å legge bønnene i bløt i kaldt vann over natten. Dette gjør at bønnene blir mykere og reduserer koketiden. Neste dag heller du bort bløtevannet og skyller bønnene godt.
Ha bønnene i en stor kjele sammen med friskt vann og to laurbærblad. Kok opp, og la dem deretter småkoke på middels varme i omtrent 45–60 minutter.
Det er viktig at bønnene blir møre, men ikke så myke at de går i stykker. De skal fortsatt beholde formen fordi de skal videre i ovnen og trekke til seg alle smakene fra sausen.
Lag den smakfulle sausen
Mens bønnene koker, gjør du klar sausen.
Skrell løken og skjær den i tynne strimler. Løken er en av de viktigste ingrediensene i prebranac, fordi den under stekingen blir søt og karamellisert og gir retten den karakteristiske smaken.
Bland skrelte tomater med tomatpuré, olje, eddik, litt sukker, salt og pepper. Tilsett gjerne litt sterk paprika eller chili hvis du liker en mer krydret variant.
Sukkeret balanserer syrligheten fra tomatene, mens eddiken gir en liten frisk kontrast som gjør smaken mer komplett.
