Dryss salt over den revne squashen og potetene og la dem stå i 10–15 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet. Klem vannet godt ut av både squashen og potetene.
I en stor bolle blander du den avrente squashen og potetene, semulegrynen og melken. Bland godt og la det stå i 10 minutter slik at semulegrynen absorberer noe av væsken.
Tilsett revet ost, hakket dill, persille, olivenolje, italienske urter, sort pepper og egg. Rør til alt er blandet.
Bland mel og bakepulver i en egen bolle, og vend dette deretter inn i squashblandingen til det akkurat er blandet.
Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Smør en muffinsform med olivenolje.
Fyll muffinsformene med røre, og trykk dem lett ned for å sikre at de er kompakte. Legg en halv cherrytomat oppå hver muffins, og trykk dem forsiktig ned slik at de fester seg i røren.
Stek i den forvarmede ovnen i omtrent 35 minutter, eller til muffinsene er gyldne og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.
Mens muffinsene steker, bland rømme, majones, hakket hvitløk og hakket dill i en liten bolle for å lage en kremet saus.
La muffinsene avkjøles litt i formen før du tar dem ut. Server de varme zucchini-muffinsene med den kremete dill- og hvitløkssausen ved siden av.
Serveringsforslag:
Server disse muffinsene med en sidesalat for et lett måltid.
De er også et flott tillegg til en brunsj eller som en smakfull snacks.
Matlagingstips:
Sørg for å presse ut så mye fuktighet som mulig fra squashen og potetene for å sikre at muffinsene ikke blir bløte.
Du kan tilsette andre urter som basilikum eller gressløk for ekstra smak.
Næringsfordeler:
Squash har lavt kaloriinnhold og høyt innhold av vitamin A og C.
Poteter gir fiber og essensielle mineraler.
Egg og ost tilfører protein og kalsium.
Kostholdsinformasjon:
Disse muffinsene er vegetariske.
For en glutenfri versjon, erstatt mel og semulegryn med glutenfrie alternativer.
Oppbevaring:
Oppbevar eventuelle rester av muffins i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Varm opp igjen i ovnen eller mikrobølgeovnen før servering.
Hvorfor du vil elske denne oppskriften:
Det er en allsidig rett som kan nytes når som helst på døgnet.
Fullpakket med grønnsaker er den både næringsrik og deilig.
Den kremete dillsausen gir et forfriskende og smakfullt preg.
Konklusjon:
Disse zucchini- og potetmuffinsene med kremet dillsaus er et fantastisk tilskudd til oppskriftsamlingen din. De er enkle å lage og fulle av smak, og garantert en favoritt i husstanden din. Nyt kombinasjonen av smakfulle muffins med den syrlige og kremete sausen!
