1. Lag dumplingdeigen
→ I en bolle, visp mel, urter, pepper, salt og eventuelt hevemiddel.
→ Lag en grop; hell i eggene. Rør til det dannes en stiv, rufsete deig.
→ Kun ved behov: Tilsett melk 1 ss om gangen til deigen holder sammen (skal ikke være klissete).
→ Dekk til; la hvile i 10 minutter (gluten slapper av = møre dumplings).
2. Kok dumplingsene
→ Kok forsiktig opp en stor kjele med godt saltet vann.
→ Dypp spiseskjeen i varmt vann; fordel deigen i 12–14 hauger. Skyv forsiktig ned i vannet.
→ Stek i 8–10 minutter til den flyter og er fast å ta på.
→ Ta ut med hullsleiv; legg på en stekeplate med bakepapir. Dekk løst med folie.
3. La kålen småkoke
→ Smelt 2 ss smør i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk og en klype salt.
→ Stek i 8–10 minutter til de er myke og gyllenbrune (ikke forhast deg – dette bygger opp smaken).
→ Tilsett de resterende 2 ss smør, kål, kraft, hvitløkspulver, salt og pepper.
→ Rør forsiktig. Kok opp; legg på lokk. Kok i 15–20 minutter til kålen er mør, men ikke grøtete.
4. Foren med omsorg
→ Vend de kokte dumplings forsiktig inn i kålen. Varm i 2–3 minutter, til de er gjennomvarm.
→ Viktig: Ikke rør kraftig – dumplings er delikate.
→ Smak til; juster salt/pepper. Dryss over frisk persille.
