Forvarm ovnen til 160 °C.
Bland mandelmel, søtningsmiddel, smeltet smør og vanilje til en jevn masse. Press blandingen godt ned i bunnen av en springform på ca. 23 cm.
Stek bunnen i 10–12 minutter til den får en lett gyllen farge. Avkjøl.
2. Lag ostefyllet
Pisk kremosten myk.
Tilsett erytritol og rør til blandingen blir glatt.
Ha i rømme, vanilje, sitronsaft og salt.
Tilsett eggene ett om gangen og rør forsiktig mellom hvert egg. Unngå å piske for mye luft inn i røren.
3. Stek ostekaken
Hell fyllet over bunnen.
Sett springformen i en større langpanne med varmt vann (vannbad). Dette gir en jevn steking og reduserer risikoen for sprekker.
Stek i ca. 60 minutter.
Midten skal fortsatt være litt myk når du tar den ut.
4. Avkjøl
Slå av ovnen og la ostekaken stå med ovnsdøren på gløtt i omtrent én time.
Avkjøl deretter helt på benken før den settes i kjøleskapet.
La den stå kaldt i minst 4 timer, helst over natten.
