Kokkenes metode for perfekte egg
Heldigvis finnes det en veldig enkel måte å bevare teksturen på. Nøkkelen? Skånsomhet . Ingen plutselige bevegelser eller brå temperaturendringer: behandle egget forsiktig mens det avkjøles, akkurat som du ville behandlet en delikat rett.
Her er metoden som brukes i profesjonelle kjøkken:
- Ta kjelen av varmen når kokingen er ferdig.
- La eggene ligge i det varme vannet i 2–3 minutter, uten å berøre dem.
- Tøm ut noe av vannet, og erstatt det deretter med lunkent vann for å starte en gradvis avkjølingsprosess.
- Tilsett deretter kaldt vann gradvis til eggene er helt avkjølt.
Med denne teknikken kan du si farvel til altfor faste eggehviter eller matte eggeplommer. Alt forblir smakfullt, ensartet og blankt – og som en bonus blir skrellingen betydelig enklere takket være kontrollert avkjøling.
