Ingredienser
(Gir én stor triflebolle eller en 23 x 33 cm form; 8–10 porsjoner)
Til den hjemmelagde puddingen:
12 ss (¾ kopp) granulert sukker
8 ss (½ kopp) maisenna
½ ts fint havsalt
1,2–1,5 dl helmelk (bruk 1,2 dl for en tykk, rik pudding; 1,5 dl for en lettere, hellbar konsistens)
3 store eggeplommer, lett pisket
4 ss usaltet smør, kuttet i biter
4 ts ren vaniljeekstrakt
For montering:
1 eske (30–35 g) vaniljekjeks
4–5 modne bananer, skåret i 6 mm tykke skiver
Steg-for-steg-instruksjoner
Visp basen: I en stor kjele med tykk bunn, visp sammen sukker, maisenna og salt. Hell gradvis inn melk og de sammenpiskede eggeplommene under konstant vispning til blandingen er helt glatt og klumpfri.
Kok vaniljesausen: Sett kjelen over middels varme. Kok opp under konstant omrøring med en visp eller tresleiv, og skrap bunnen og hjørnene av kjelen. Fortsett til blandingen tykner betydelig og får et forsiktig, boblende oppkok (ca. 8–10 minutter).
Gjør ferdig puddingen: Ta kjelen av varmen umiddelbart. Rør inn smør og vaniljeekstrakt til smøret er helt smeltet og puddingen er glatt, blank og velduftende. La puddingen avkjøles litt i 10–15 minutter. (Dette er avgjørende: å helle kokende varm pudding direkte på bananene vil gjøre dem til mos).
Lag på lag med dessert: Legg et enkelt lag med vaniljekjeks i bunnen i en stor serveringsskål eller en triflebolle. Topp med et lag med skivede bananer. Smør et sjenerøst, jevnt lag med den varme puddingen over bananene. Gjenta lagene (kjeks, bananer, pudding) til alle ingrediensene er brukt opp, og avslutt alltid med et glatt lag med pudding helt på toppen.
Avkjøl ordentlig: Trykk et ark med plastfolie direkte på overflaten av puddingen for å forhindre at det dannes en gummiaktig hinne. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer, men over natten anbefales på det sterkeste for best smak og tekstur.
Servering: Serveres avkjølt. Rett før servering, pynt med et dryss knuste vaniljekjeks eller noen ferske bananskiver.
