Fremgangsmåte:
Start med å vaske squashen godt og riv den grovt på et rivjern. Tilsett litt salt og la den stå noen minutter slik at den slipper væske.
Dette steget er viktig: Klem squashen godt med hendene eller bruk et rent kjøkkenhåndkle for å fjerne så mye vann som mulig. Hvis det blir for mye væske igjen, blir blandingen for tynn og frikadellene vil ikke få den fine sprø skorpen under steking.
Ha den avrente squashen i en bolle. Tilsett finhakket løk, presset eller finhakket hvitløk, hakket persille eller dill, pepper og ønskede tørre krydder.
Tilsett deretter mel og semulegryn eller maisenna. Bland alt godt sammen til du får en tykk blanding som enkelt kan formes eller legges i pannen med en skje.
Varm litt olje i en stekepanne på middels varme. Legg små porsjoner av blandingen i pannen med en skje og trykk dem forsiktig flate.
Stek zucchinifrikadellene på begge sider til de blir vakre, gyllenbrune og får en sprø overflate.
Når de er ferdige, legg dem på et papirhåndkle slik at overflødig olje absorberes.
Server dem varme mens de fortsatt er sprø. De passer perfekt sammen med en frisk salat, fastesaus eller som en enkel sommerlunsj.
En rask, billig og smakfull oppskrift som viser at enkle grønnsaker kan bli til noe virkelig godt.
