Når kimchien er ferdig blandet, starter den mest spennende delen – fermenteringen. Det er her de gode smakene virkelig utvikler seg dag for dag.
Press kimchien godt ned i et rent glass med omtrent to liters kapasitet. Trykk den godt sammen slik at luftlommer forsvinner og saltlaken dekker grønnsakene.
La det være noen centimeter med plass øverst i glasset, siden kimchien vil utvide seg mens den gjærer.
Sett lokket løst på glasset. Det skal ikke være helt tett, fordi fermenteringen danner naturlige gasser som må slippe ut.
La glasset stå på et kjølig sted ved romtemperatur, gjerne mellom 18 og 21 grader. Sett gjerne glasset på en tallerken for å fange opp eventuell væske som renner over.
Åpne glasset én gang om dagen for å slippe ut gass og press kimchien forsiktig ned under saltlaken igjen med en ren skje.
Etter to dager kan du begynne å smake. Noen foretrekker en mild og frisk kimchi, mens andre lar den fermentere i fire eller fem dager for en kraftigere og mer syrlig smak.
Når smaken er slik du ønsker, setter du glasset i kjøleskapet. Der vil fermenteringen gå mye langsommere, samtidig som smaken fortsetter å utvikle seg de neste ukene.
Kimchi passer perfekt som tilbehør til risretter, nudler, grillet kjøtt, supper, omeletter eller smørbrød. Den kan også brukes i varme retter som kimchi-stekt ris eller kimchi-pannekaker, der den syrlige smaken gir en fantastisk dybde.
Med litt tålmodighet får du et glass fylt med autentisk hjemmelaget kimchi som både smaker fantastisk og kan nytes i mange uker. Det er en oppskrift som blir bedre for hver dag som går, og som raskt kan bli en fast favoritt på kjøkkenet.
