Mens kålen renner av, lager du den smakfulle kimchipastaen. Det er denne blandingen som gir kimchien dens karakteristiske farge, aroma og intense smak.
Ha hvitløk, ingefær, sukker og fiskesaus i en bolle og rør godt sammen.
Tilsett gochugaru litt om gangen til du får ønsket styrke. Blandingen skal bli til en tykk, rød pasta.
Skjær reddiken i tynne strimler og vårløken i mindre biter. Vend begge delene inn i chilipastaen.
Klem forsiktig ut det siste vannet av kålen og ha den over i bollen med pastaen. Bruk gjerne hansker og bland alt svært godt slik at hver eneste bit blir dekket av den krydrede blandingen.
Dette trinnet er viktig fordi jevn fordeling av krydderet gir en mer balansert fermentering og en jevn smak gjennom hele glasset.
