1. Forvarm ovnen
Sett ovnen på 180 °C. Smør en liten kakeform eller kle den med bakepapir.
2. Pisk eggene
Ha egg og salt i en bolle og pisk til blandingen blir lys og luftig.
Tilsett sukker og vaniljesukker, og fortsett å piske til røren blir tykk og kremet.
3. Tilsett olje
Hell oljen i en tynn stråle mens du fortsetter å røre.
4. Bland de tørre ingrediensene
Sikt sammen hvetemel, maisenna og bakepulver.
Vend de tørre ingrediensene forsiktig inn i røren med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig – det gir en ekstra luftig kake.
5. Stek
Hell røren i formen.
Stek midt i ovnen i 18–22 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren.
La kaken avkjøles helt.
6. Pynt
Smør et jevnt lag aprikossyltetøy over kaken.
Dryss deretter kokosmasse over hele toppen.
