Den smittsomme dose-virkeligheten
Ideen om at litt ikke skader, ignorerer hvordan smittsom dose fungerer. Med visse patogener finnes det ingen meningsfull buffersone. Forskjellen mellom ufarlig eksponering og sykdom kan måles i dusinvis av bakterieceller.
Flere faktorer påvirker om et enkelt bitt gjør deg syk.
Selve patogenet er viktig. Noen bakterier er svært resistente mot magesyre. Andre fester seg tett til tarmveggene i stedet for å passere gjennom.
Magesyrenivået ditt er viktig. Når syrenivået er lavere, på grunn av alder, medisiner eller helsetilstand, trengs det færre bakterier for å forårsake sykdom.
Immunforsvaret ditt spiller en rolle. Stress, mangel på søvn og dårlig ernæring kan redusere kroppens evne til å bekjempe patogener.
Tarmmikrobiomet er også viktig. Et sunt samfunn av gunstige bakterier konkurrerer med patogener. Når de forstyrres, møter skadelige bakterier mindre konkurranse.
Hvordan beskytte deg selv
Den gode nyheten er at enkle forebyggende tiltak er svært effektive.
Kok grundig
Grundig steking av kjøtt og ferskvannsfisk til trygge temperaturer dreper parasitter og bakterier. Hele kjøttstykker stekes til 145 grader Fahrenheit eller 63 grader Celsius i tre minutter. Kjøttdeig stekes til 161 grader Fahrenheit eller 166 grader Celsius. Ferskvannsfisk stekes til 145 grader Fahrenheit eller 63 grader Celsius.
Frys fisk riktig
Ferskvannsfisk bør fryses ved minus fire grader Fahrenheit eller minus tjue grader Celsius i syv dager for å drepe parasitter. Hjemmefrysere når kanskje ikke denne temperaturen, så sjekk temperaturen før du tilbereder rå fisk.
Vask råvarene grundig
Rennende vann fjerner forurensning fra grønnsaker og frukt. Skrubb faste råvarer med en ren børste.
Unngå høyrisikomatvarer
Spis aldri rått kjøtt fra villsvin, bjørn eller reptiler. Vær forsiktig med rå ferskvannsfisk og utilstrekkelig kokt svinekjøtt.
Separate skjærefjøler
Bruk forskjellige brett til rått kjøtt og råvarer for å unngå krysskontaminering. Vask hender, redskaper og overflater etter håndtering av rå mat.
