Vanlige matvarer som har parasitter
Så, hvor lurer disse skjulte farene? Her er de vanligste matkildene til parasitter.
Underkokt eller rått kjøtt
Svinekjøtt kan bære bendelorm Taenia solium og trikinose. Storfekjøtt kan bære bendelorm Taenia saginata. Villsvin-, bjørne- og hestekjøtt kan bære trikinose. Utilstrekkelig tilberedt kylling kan bære E. coli og salmonella.
Rå eller utilstrekkelig kokt fisk og sjømat
Ferskvannsfisk kan bære bendelorm og ikter. Saltvannsfisk kan forårsake anisakiasis, ofte assosiert med sushi eller sashimi. Skalldyr og krepsdyr kan bære parasittinfeksjoner.
Rå akvatiske planter og råvarer
Brønnkarse og andre vannplanter kan være bærere av parasitter. Bladgrønne blader, urter og grønnsaker kan bli forurenset gjennom jord eller vanningsvann. Grønne salater fra hager med dårlig sanitæranlegg utgjør en risiko. Upasteuriserte juicer og meieriprodukter kan også være problematiske.
Den skjulte risikoen ved sunn mat
Her er ironien. Maten vi spiser for å være sunn, friske grønnsaker og frukt, kan være en betydelig rute for parasittoverføring.
En global gjennomgang av to hundre og tjue studier fant at gjennomsnittlig førtien prosent av grønnsaker og frukt var forurenset med parasittiske protozoer. Asia hadde den høyeste forurensningsraten med femtisyv prosent, men problemet er globalt.
Blant de vanligste parasittene som finnes i frukt og grønt er Giardia-arter med ti prosent, Entamoeba coli med åtte prosent, E. histolytica eller dispar med syv prosent og Cryptosporidium-arter med seks prosent.
Forurensning kan skje på ethvert stadium. Under vanning med forurenset vann, gjennom kontakt med dyreavføring, under bearbeiding, eller til og med gjennom usikker tilberedning av mathåndterere.
