Du har kanskje også denne lille vanen: Når eggene er kokt, skyller du dem umiddelbart under kaldt vann for å kjøle dem raskt ned. Det er praktisk, vi tror det gjør skrellingen enklere … og likevel, ifølge mange kokker, skader denne handlingen teksturen. Hviten blir fast som gummi, plommen mister sin delikate tekstur, og det kan til og med oppstå sprekker. Så hva skjer egentlig når vi kjøler dem ned slik?
Hvorfor unngå termisk sjokk
Denne gesten kan virke uskyldig, men den sterke kontrasten mellom et glohett egg og isvann får proteinene til å reagere veldig raskt. Som et resultat trekker eggehviten seg sammen for brått, noe som gir den en hard og mindre behagelig tekstur. Eggeplommen kan i mellomtiden få en litt gråaktig fargetone og miste mykheten sin, som om den hadde blitt overkokt.
En annen uventet konsekvens: skallet kan sprekke enkelte steder. Vann siver deretter inn, noe som endrer smaken og noen ganger gir det en litt vannaktig smak. Ikke noe farlig, men definitivt ikke ideelt når du vil lage vakre hardkokte egg til salat, piknik eller deilig toast.
