Kassava er en basismat for hundrevis av millioner av mennesker, og er fortsatt relativt ukjent andre steder. Mellom dens ernæringsmessige nødvendighet og dens helsemessige implikasjoner skjuler denne knollen en kompleks virkelighet.
Det er en del av hverdagen til nesten en halv milliard mennesker, og likevel er det stort sett ukjent utenfor visse regioner i verden. Kassava er både en basismat og et debattemne, og fascinerer like mye som den gir næring. Bak denne beskjedne rotgrønnsaken ligger en virkelighet som er langt mer kompleks enn den ser ut til, og omfatter kulinariske tradisjoner, folkehelseproblemer og noen ganger usikre levekår.
Viktig mat for millioner av familier
Kassava, som hovedsakelig dyrkes i Afrika, Asia og Sør-Amerika, er mye mer enn bare en ingrediens. For mange bygdesamfunn representerer den en ekte kilde til matsikkerhet. Den er lett å dyrke, motstandsdyktig mot dårlig jord og tørkeperioder, og fremstår som en pålitelig løsning når andre avlinger slår feil.
