Du må vite
Ikke kok nudlene: Denne oppskriften er avhengig av det nøyaktige forholdet mellom væske og pasta og innestengt damp for å koke nudlene jevnt. Forkoking vil resultere i grøtete pasta og en tynn, separert saus.
Lukk folien godt: Damp er motoren som koker nudlene. Et løst lokk slipper ut fuktighet, slik at pastaen blir underkokt og retten blir tørr.
Sjekk om nudlene er ferdige før du tar dem av folie: Nudelmerker varierer i tykkelse og absorberingshastighet. Test alltid med en gaffel før du fjerner folien for å unngå en klebrig eller krittaktig konsistens.
Hviletiden er ikke til å forhandle om: Når du skjærer i gryten, slipper du umiddelbart ut væsken som er fanget i den, og den blir suppete. Hvilen på 5–10 minutter lar stivelsen binde seg og sausen feste seg ordentlig.
Brede eggnudler fungerer best: Den brede formen og stivelsesinnholdet absorberer sausen jevnt. Hvis du erstatter pasta med andre former, kan det være nødvendig med justerte væske- eller steketider.
