Ikke forveksle det med de “andre” grønne tingene (Roe)
Når du åpner en hunnhummer, kan du faktisk støte på to forskjellige grønne stoffer. Det er viktig å vite forskjellen mellom dem:
Tomalley: Dette er det glatte, pasteaktige fordøyelsesorganet (hepatopankreas). Det har en rik, velsmakende og dypt salt smak.
Rogn: Også kjent som korall, er dette hunnhummerens ubefruktede egg. Rogn har en distinkt kornete, kaviarlignende tekstur og tilbyr en litt søtere, mer delikat saltlake smak.
Begge regnes som delikatesser, men de tilbyr helt forskjellige kulinariske opplevelser.
Slik nyter du denne kulinariske skatten
Hvis du er heldig nok til å finne rogn i hummeren din, er her de beste måtene å nyte den på:
Alene: Bare skrå den ut av skallet og spis den som den er. En liten skvis frisk sitronsaft skjærer perfekt gjennom den fyldige smaken.
I smørblanding: Mos tomatpuréen inn i mykt smør for å lage et luksuriøst og smakfullt pålegg til biff eller sjømat.
I hummersuppe: Å røre den inn i en kremet hummersuppe er en klassisk teknikk. Den fungerer som et naturlig fortykningsmiddel samtidig som den gir suppen en uslåelig smaksdybde.
På varmt brød: Smør det rikelig over en skive varm, sprøtt baguette eller toast for en enkel, dekadent forrett.
