Preparat:
Mørdeig:
Bland mel, bakepulver, melis og salt i en stor bolle. Tilsett det kalde smøret, kuttet i terninger, og gni det raskt inn med fingrene til du får en smuldrete blanding. Tilsett eggeplommen og eventuelt sitronskall. Elt deigen glatt, del den i to deler, pakk den inn i folie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Stuvede epler:
Skrell, fjern kjernehus og riv eplene på et grovt rivjern. Smelt smøret i en kjele, tilsett eplene, sukkeret og kanelen og la det småkoke kort til de er myke og væsken har fordampet. La det avkjøles.
Eggehvitesnø:
Pisk eggehvitene med en klype salt til de er stive, og tilsett deretter melis gradvis. Vend til slutt forsiktig inn maisenna og sitronsaften.
Sett sammen kaken:
Kle en stekeplate med bakepapir.
Kjevle ut halvparten av deigen og legg den på bunnen.
Legg de avkjølte eplene over deigen.
Dekk med eggehviter.
Dryss over mandelflak.
Riv resten av deigen over.
Steking:
Stek i en forvarmet ovn på 180 °C i omtrent 40–45 minutter, til de er gyllenbrune.
Etterbehandling:
Avkjøl kaken, dryss over melis og skjær den i terninger.
