Jeg var bare et barn på en stor familiemiddag med sjømat da jeg åpnet en diger hummerklo og oppdaget en knallgrønn, pasteaktig substans gjemt inni. Forvirret og litt frastøtt antok jeg at det var en feiltakelse og hadde absolutt ingen intensjon om å spise den.
Bestemoren min smilte imidlertid og sa: «Det er hummertomat. Det er en delikatesse.»
Fortsatt skeptisk tok jeg en liten bit. Jeg ble umiddelbart overveldet. Den var kremete, intenst salt og helt nydelig – uten tvil den beste delen av hele hummeren. I dag jakter jeg aktivt på det grønne gullet hver gang jeg bestiller en hummer.
Hvis du noen gang har vært nysgjerrig på dette mystiske grønne fyllet, er her alt du trenger å vite om hva det er, hvorfor det er så verdsatt, og hvordan du kan nyte det trygt.
Hva er egentlig den knallgrønne greia?
Det lysegrønne stoffet som finnes inne i kroppshulen til en hummer kalles tomalley. Biologisk sett er det hummerens hepatopankreas – et organ som fungerer som både lever og bukspyttkjertel.
Som fordøyelsesorgan filtrerer og bearbeider tomaten hummerens mat. Langt fra å være avfall, er den høyt verdsatt i den kulinariske verden. Den kan skryte av en rik, konsentrert og intenst salt smak som fanger selve essensen av havet. På grunn av sin kremete tekstur og dype smaksprofil regnes den som en ekte delikatesse av sjømatelskere og brukes ofte til å forbedre sauser og supper.
